文學(xué)作品

我們對(duì)家鄉的愛，仿佛是天生的，當你從娘肚子掉在這(zhè)塊土地上的時(shí)候就(jiù)已經(jīng)決定了，不論她富有，或者貧窮。因為這(zhè)種(zhǒng)愛，家鄉的點點滴滴都(dōu)會(huì)牽挂著(zhe)你我的心。

當我在一本小冊子上看到(dào)“水牛毛肚火鍋起(qǐ)源于江北嘴”的時(shí)候，我禁不住心裡(lǐ)一熱，真還(hái)驕傲了一下：看看咱們的江北！那時(shí)正忙于寫别的什麼(me)東西，驕傲一下之後(hòu)，就(jiù)完結了。而後(hòu)，我不斷看到(dào)有人在争論火鍋的起(qǐ)源地，當然，要争論火鍋的起(qǐ)源地，就(jiù)得否認其它起(qǐ)源的說(shuō)法，“江北起(qǐ)源說(shuō)”當然也在否定之列。我深知，這(zhè)種(zhǒng)資源在商品社會(huì)中意味著(zhe)什麼(me)，他們之所以争，說(shuō)白了也是為了發(fā)展商業，如果争到(dào)“起(qǐ)源地”這(zhè)塊金字招牌，那就(jiù)可以扛起(qǐ)一面(miàn)“正宗”的旗幟，吸引八方顧客，緻富一方百姓。

我是一個有考據癖好(hǎo)的人，曾經(jīng)為了一個“巴”字，前後(hòu)花了二十年時(shí)間進(jìn)行考證，對(duì)于“火鍋起(qǐ)源地”，我當然不會(huì)放過(guò)，再說(shuō)，這(zhè)是為江北做事(shì)啊！

“水牛毛肚火鍋起(qǐ)源于江北嘴”，一般人引用這(zhè)一論點的時(shí)候，都(dōu)說(shuō)“李劼人先生在其所著的《風土什志》中說(shuō)……”，我要弄清楚這(zhè)一問題必須從這(zhè)裡(lǐ)開(kāi)始。經(jīng)過(guò)反複查證，我才才發(fā)現，百分之九十的人都(dōu)說(shuō)錯了。《風土什志》不是李劼人的作品,而是一本雜志。（見圖1：《風土什志》創刊号封面(miàn)）《風土什志》是一本嚴肅的民俗雜志，主要刊登民俗研究的文章和民俗資料。雜志創刊于1943年9月，停刊于1949年10月，前後(hòu)六年，共出刊三卷十四期；《風土什志》在現代民俗學(xué)史上也具有一席之地，可以這(zhè)麼(me)說(shuō)，凡寫現代民俗史，必寫《風土什志》。李劼人是該雜志的創始人之一，後(hòu)任社長(cháng)。“水牛毛肚火鍋起(qǐ)源”的文章就(jiù)是刊登在1949年第五期（總序号為第二卷第五期）上的。（見圖2、3，刊發(fā)該文的雜志及目錄頁）

李劼人這(zhè)一段關于川渝火鍋起(qǐ)源的論述，這(zhè)是研究火鍋起(qǐ)源的重要文獻，但是，由于種(zhǒng)種(zhǒng)原因，幾乎所有的人有隻是摘句，如此一來，沒(méi)有見過(guò)原文的人，根本就(jiù)無法理解李劼人是在怎樣(yàng)的一種(zhǒng)情況下說(shuō)的這(zhè)句話，他們也無法知道(dào)李劼人研究飲食文化達到(dào)了什麼(me)水平，也更不知道(dào)李劼人研究火鍋是如何的仔細和認真，為此，我希望在這(zhè)裡(lǐ)引用那一段文字：

自貢、銀、樂之水牛内髒如何吃法，不得知，而吃水牛之毛肚火鍋，則發(fā)源于重慶對(duì)岸之江北。最初是一般挑擔零賣販子將(jiāng)水牛内髒買得，洗淨煮一煮，而後(hòu)將(jiāng)肝子肚子等切成(chéng)小塊，于擔頭置泥爐一具，爐上置分格的大洋鐵盆一隻，盆内翻煎例滾煮著(zhe)一種(zhǒng)又辣又麻又鹹的鹵汁。于是河邊的橋頭的，一般賣勞力的朋友，和讨得了幾文而欲肉食的乞丐等，便圍著(zhe)擔子，受用起(qǐ)來。各人認定一格鹵汁，且燙且吃，吃若幹塊，算若幹錢，既經(jīng)濟，而又能(néng)增加熱量。已不知有好(hǎo)多年了，全未為小布爾喬亞以上階級的人注意過(guò)，直到(dào)民國(guó)二十一、二年，重慶商業場街才有一家小飯店將(jiāng)它高尚化了，從擔頭移到(dào)桌上。泥爐依然，隻將(jiāng)分格洋鐵盆換成(chéng)了赤銅小鍋，鹵汁蘸料，也改為由食客自行配合，以求幹淨而适合各人的口味。最初的原料，隻是牛骨湯，固體牛油，豆辦醬，造醬油的豆母，辣椒末，花椒末，生鹽等等，待到(dào)鹵汁合味，盛旺爐火將(jiāng)鹵汁煮得滾開(kāi)時(shí)，先煮大量蒜苗，然後(hòu)將(jiāng)涼水漂著(zhe)的黑色的牛毛肚片(已煮得半熟了)，用竹筷夾著(zhe)，入鹵汁燙之，不能(néng)太暫，也不能(néng)稍久，然後(hòu)合煮好(hǎo)的蒜苗共食。樣(yàng)子頗似吃測羊肉而味則濃厚，(近年重慶又有以生雞蛋、芝麻油、味精作調和蘸料，說(shuō)是清火退熱，實為又一吃法。)最初隻是如此，其後(hòu)傳到(dào)成(chéng)都(dōu)(民國(guó)三十五年)便漸漸研制極精，而且漸漸踵事(shì)增華，反而比重慶作得更為高明。泥爐還(hái)是泥爐，銅鍋則改為沙鍋，豆母則改為陳年豆豉，格外再加甜撈糟。主品的水牛毛肚片之外，尚有生魚片，有帶血的鳝魚片，有生牛腦髓，有生牛脊髓，有生牛肝片，有生牛腰片，有生的略拌豆粉的牛腰肋、嫩羊肉，近年更有生鴨腸，生鴨肝，生鴨 肝以及用豆粉打出的細粉條其名日“和脂”者(此是舊名，見于明朝人的筆記)，生菜哩，也加多了，有白菜，有菠菜，有豌豆尖，有芹黃，以及洋蒿筍，雞窠菜等，但蒜苗仍為主要生菜，無之，則一切乏味，倘能(néng)代以西洋大蒜苗譯名“波哇羅”的，將(jiāng)更美妙矣。然亦以此而有季節性焉，必候蒜苗上市，而後(hòu)圍爐大嚼，自秋徂冬，于時(shí)最宜。要之，吃牛肚火鍋，須具大勇，吃後(hòu)，每每全身大汗，舌頭通木，難堪在此，好(hǎo)過(guò)亦在此。高雅而講衛生的人，不屑吃；性情暴躁，而不耐煩劇的人，不便吃；神經(jīng)衰弱，一受激刺便會(huì)暈倒的高等華人，不可吃；而吃慣了淡昧甜味，一見辣子便流汗皺眉的外省朋友，自然更不應吃，以免受罪。牛毛肚火鍋者，純原始型之吃法也，與日本之火鍋仿佛，又似北方之涮鍋，隻是過(guò)份濃重，過(guò)份激刺，适宜于吃葉子煙的西南山地人的氣分。故隻管處在清淡的菊花色鍋的反面(miàn)，而仍能(néng)在中下層吃家中站穩者，此也。

然而，在查證中，我卻發(fā)現《風土什志》并不是該文的首發(fā)，首發(fā)是在《四川時(shí)報》“華陽國(guó)志”副刊上。從1947年起(qǐ)，李劼人以《中國(guó)人之衣食》為總題目，在《四川時(shí)報》“華陽國(guó)志”副刊上連載了43篇文章，其中就(jiù)有“火鍋起(qǐ)源”的文章，當時(shí)的文章題目叫(jiào)《毛肚火鍋也濫觞于勞苦大衆》。1949年，李劼人先生對(duì)這(zhè)43篇文章的個别文字進(jìn)行了修改、對(duì)章節進(jìn)行了調整，并以序号代替小标題，發(fā)在了《風土什志》上。1986年，四川文藝出版社出版《李劼人選集》（第5卷），又把這(zhè)篇文章放到(dào)了文集中。至此，這(zhè)篇文章已經(jīng)是第三次見于報刊了。

對(duì)于李劼人，一般的人可能(néng)還(hái)不了解，很有必要介紹一下。

李劼人(1891～1962)，四川成(chéng)都(dōu)人，著名作家、翻譯家、曾留學(xué)法國(guó)；回國(guó)後(hòu)，曾任成(chéng)都(dōu)大學(xué)、四川大學(xué)教授，也也辦過(guò)報刊、開(kāi)過(guò)小菜館，當過(guò)廠長(cháng)、董事(shì)長(cháng)。建國(guó)後(hòu)，曆任西南文學(xué)工作者協會(huì)副主席，四川省文聯及作協四川分會(huì)副主席，成(chéng)都(dōu)市副市長(cháng)。中國(guó)文聯第三屆委員，全國(guó)第一、二、三屆人大代表。

他的主要作品有長(cháng)篇小說(shuō)三部曲《死水微瀾》、《暴風雨前》、《大波》及《天魔舞》，短篇小說(shuō)集《好(hǎo)人家》，地方志《說(shuō)成(chéng)都(dōu)》，選集《李劼人選集》(5卷)，譯著長(cháng)篇小說(shuō)《人心》、《馬丹波娃利》等。對(duì)于他的文學(xué)成(chéng)就(jiù)，有人說(shuō)他與郭沫若是四川現代文學(xué)史上的雙子星座。他的長(cháng)篇小說(shuō)《死水微瀾》曾被(bèi)改編成(chéng)電影、電視劇、話劇、川劇等。

李劼人精通四川民俗，這(zhè)極大地豐富了他的小說(shuō)創作，有評論家以“語言的瑰麗寶庫、民俗的百科全書”稱贊他的小說(shuō)。他對(duì)四川飲食的感悟，一般美食家隻能(néng)望其項背。他不僅會(huì)吃、善品，而且還(hái)能(néng)親自動手做菜。四川的美食家、作家車輻曾經(jīng)高度評價李劼人，說(shuō)他是“博大精深的美食家”。

有人曾置疑說(shuō)，就(jiù)算李劼人是大作家、民俗專家，但是他是成(chéng)都(dōu)人，一直都(dōu)住在成(chéng)都(dōu)，他怎麼(me)會(huì)知道(dào)水牛毛肚火鍋起(qǐ)源于江北呢？其實，對(duì)于這(zhè)事(shì)，我也曾經(jīng)在心裡(lǐ)嘀咕過(guò)，李劼人是怎麼(me)獲得這(zhè)個信息的呢？他獲得信息，不外乎兩(liǎng)個途徑，一是書，一是口碑資料。在他的文章中，他沒(méi)有指出出處，那麼(me)唯一的可能(néng)就(jiù)是口碑資料。

在查找資料的過(guò)程中，我意外地發(fā)現了，李劼人不僅到(dào)過(guò)重慶，而且還(hái)在重慶生活過(guò)兩(liǎng)年，他生活的地方就(jiù)在與江北嘴毗鄰的青草壩。

1933年4月應盧作孚邀請，李劼人辭去教授之職，走“實業救國(guó)”的道(dào)路，從成(chéng)都(dōu)來到(dào)位于江北青草壩的民生公司機器廠（一說(shuō)是機器修理廠）擔任廠長(cháng)，1935年5月他辭職回到(dào)成(chéng)都(dōu)，他在這(zhè)裡(lǐ)一共生活了兩(liǎng)年。我們可以設想，工休時(shí)，他到(dào)青草壩、三洞橋、梁沱、江北嘴等處采風，就(jiù)曾經(jīng)親眼目睹過(guò)這(zhè)種(zhǒng)火鍋的銷售，不然，他不會(huì)描寫得那麼(me)細緻：“將(jiāng)肝子肚子等切成(chéng)小塊，于擔頭置泥爐一具，爐上置分格的大洋鐵盆一隻，盆内翻煎倒滾煮著(zhe)一種(zhǒng)又辣又麻又鹹的鹵汁。……各人認定一格鹵汁，且燙且吃，吃若幹塊，算若于錢”。我們甚至還(hái)可以找到(dào)三洞橋的影子：“于是河邊的橋頭的，一般賣勞力的朋友，和讨得了幾文而欲肉食的乞丐等，便圍著(zhe)擔子，受用起(qǐ)來。”這(zhè)個“橋頭的”橋就(jiù)應該是鄰近青草壩的三洞橋，當年，這(zhè)裡(lǐ)也是一個熱鬧的港口。

有鑒于上述原由，可以相信李劼人的說(shuō)法是十分可靠的。

在考證的過(guò)程中，我查閱了大量的書籍，發(fā)現麻辣水牛毛肚火鍋在江北出現，絕不是偶然的。

江北嘴（也有人稱江北城）曆來都(dōu)是重慶的重要碼頭。

公元前316年，秦滅巴，公元前314年設巴郡，郡治阆中。秦昭王27年（公元前280年）郡治遷到(dào)北府城。北府城就(jiù)在江北。巴郡郡治一直到(dào)後(hòu)主4年（公元226年）才遷出北府城。也就(jiù)是說(shuō)巴郡郡治在北府城前後(hòu)共計506年。而與巴郡同時(shí)存在的江州縣，其縣治在江北的時(shí)間就(jiù)更長(cháng)一些，公元前314年設江州縣，縣治北府城，一直到(dào)後(hòu)主4年遷出，前後(hòu)共計540年。我們可以想象，郡縣兩(liǎng)級政府都(dōu)在江北城，這(zhè)裡(lǐ)成(chéng)了政治、經(jīng)濟、文化的中心，其繁華可想而知。清乾隆十九年（1754）這(zhè)裡(lǐ)又成(chéng)了江北廳治；同年，重慶府同知署也移駐江北廳；1913年，江北廳改為江北縣，縣府仍在這(zhè)裡(lǐ)。

秦滅巴後(hòu)，張儀所築的江州城，其位置就(jiù)在江北城。這(zhè)是大多數學(xué)者都(dōu)同意的觀點。

江北城的繁榮雖說(shuō)與曆代官衙設在這(zhè)裡(lǐ)有較為密切關系，但更重要的是它的地理位置。江北嘴，濱臨兩(liǎng)江（船工說(shuō)“一嘴臨三江”），溯長(cháng)江而上，可遠至宜賓，折入岷江，可達樂山、成(chéng)都(dōu)；溯嘉陵江而上，可至阆中、廣元，順江而下，可到(dào)武漢、上海；作為天然良港，這(zhè)裡(lǐ)水面(miàn)開(kāi)闊，水勢平緩，有利船的停泊；這(zhè)裡(lǐ)寬廣而平坦的河灘，深受船家喜愛——在河灘上，不論是修理船、帆、篷，還(hái)是堆放、轉賣貨物，河灘都(dōu)是絕好(hǎo)的場所。廣義的江北嘴碼頭，上可延伸到(dào)劉家台、陳家館，下可延伸到(dào)梁沱、溉瀾溪，上下綿延近十裡(lǐ)。當時(shí)的文人形容江北嘴停船的壯觀場面(miàn)說(shuō)“桅杆如林，白帆成(chéng)雲”。

江北嘴“千船雲集，萬人彙聚”的形勢，有力地促進(jìn)了這(zhè)一帶商業的發(fā)展與繁榮。這(zhè)裡(lǐ)的商鋪，從日常的旅館、飯店、酒店、茶館，到(dào)專業的鐵匠鋪、纖籐鋪、竹篾鋪、修船廠，樣(yàng)樣(yàng)都(dōu)有。這(zhè)裡(lǐ)，清以前為發(fā)展期，清乾隆到(dào)二十世紀五十年代為鼎盛期。據江北區志記載，1950年全區商業網點有5863個，商戶5839家，主要分布在以江北城為主的沿江碼頭、渡口地區。

船工的大量彙集，刺激了飲食業的發(fā)展，而飲食業的繁榮就(jiù)導緻了對(duì)豬牛羊肉的大量需求。因此，屠宰業也随之發(fā)展起(qǐ)來了。江北城發(fā)展屠宰業最大的優勢，就(jiù)在于水運。各地的豬牛羊都(dōu)可以通過(guò)水路運到(dào)這(zhè)裡(lǐ)。江北城所屠之豬牛羊，不僅供應本地需要，也供應重慶主城的好(hǎo)多地方。由于江北城從事(shì)屠宰業的人衆多，最遲在道(dào)光十九年(1839)，這(zhè)裡(lǐ)就(jiù)有了一個祭祀屠宰業祖師爺的廟——“桓侯寺”（後(hòu)改名“張爺廟”）。張爺廟規模相當大。江北城拆遷的時(shí)候，許多專家面(miàn)對(duì)下橫街35号的古建築都(dōu)贊歎不已，文物專家林必忠曾在《中國(guó)統一戰線》2004年第6期撰文說(shuō)：“江北城下橫街35号是典型的重慶清代中期民居，最具有保存價值，民居内有大量精美的木雕、石雕。”他估計這(zhè)幢房子有500平方米。其實，下橫街35号隻是張爺廟的前面(miàn)部分，它的中間部分被(bèi)公路截去，後(hòu)面(miàn)部分是下橫街小學(xué)。

民國(guó)年間，我們也還(hái)可以看到(dào)江北城屠宰邦的輝煌：1933年，江北城屠牲業在張爺廟内開(kāi)辦了屠牲幫子弟校——宏達小學(xué)（建國(guó)後(hòu)為下橫街小學(xué)），這(zhè)種(zhǒng)學(xué)校可能(néng)在全國(guó)也不多見；1940年，重慶特牲業合衆聯營公司在這(zhè)裡(lǐ)成(chéng)立，1942年，又成(chéng)立了屠牲業同業公會(huì)。民國(guó)年間，屠宰牛羊的叫(jiào)特牲業，屠宰豬的叫(jiào)屠牲業。    

麻辣水牛毛肚火鍋的産生，除了上述的屠工、食客兩(liǎng)大要素外，還(hái)應該有花椒、辣椒、毛肚等要素，缺一不可。花椒，中國(guó)原産，早在二千多年前的《詩經(jīng)》中就(jiù)有了花椒的記載，諸如“椒聊之實，蕃衍盈升”、“有椒其馨”、“贻我握椒”等，因而不存在問題。辣椒，就(jiù)需要研究了。據相關資料介紹，大約在1700年，辣椒傳入中國(guó)，傳到(dào)四川應該還(hái)要晚一些。到(dào)了乾隆年間（1736－1795）四川有兩(liǎng)本書有了關于辣椒的記載。一本是講川菜烹饪法的《醒園錄》，一本是《大邑縣志》，而重慶最早記載辣椒的是鹹豐元年增修刻印的《道(dào)光南川縣志》。綜合上述原因考慮，可以得出這(zhè)樣(yàng)的結論：重慶人食用辣椒大概開(kāi)始于乾隆年間，普及于道(dào)光年間（1821－1850），因此，江北的麻辣毛肚火鍋，也應該是這(zhè)一時(shí)期出現的。

說(shuō)到(dào)大麻大辣食物的出現，我們一定不要忘了一個事(shì)實，就(jiù)是辣椒傳入我國(guó)最初也是被(bèi)當作藥物使用的，許多藥書都(dōu)說(shuō)辣椒有“袪寒除濕”的功效。花椒也有“散寒除濕”的功效，兩(liǎng)者配伍使用，療效更明顯些。船工長(cháng)年水裡(lǐ)來，浪裡(lǐ)去，身體内難免積寒聚濕，因此，他們敢于食用這(zhè)種(zhǒng)“大辣”食物，極有可能(néng)是出于治病療傷的考慮。這(zhè)也應該是這(zhè)種(zhǒng)大麻大辣食物隻能(néng)在江北嘴這(zhè)樣(yàng)的地方産生的重要原因。當他們出于治療的目的食用這(zhè)種(zhǒng)大麻大辣的食物卻享受到(dào)美味後(hòu)，于是，性質發(fā)生了變化，他們再食用這(zhè)種(zhǒng)食物就(jiù)是為了飽口福了。

最後(hòu)，還(hái)有一個問題，也必須說(shuō)一說(shuō)，就(jiù)是開(kāi)始食用毛肚的時(shí)間。

古代中國(guó)，是一個以農業立國(guó)的社會(huì)，從皇帝到(dào)百姓對(duì)耕牛都(dōu)有一種(zhǒng)感激的心理，因而，至少從秦朝開(kāi)始，就(jiù)把保護耕牛列入到(dào)了律條之中。統治者保護耕牛，是希望農業豐收，社會(huì)安定；農民愛護耕牛，更多的還(hái)是感恩。他們都(dōu)說(shuō)耕牛一輩子為人勤勞耕種(zhǒng)，死了還(hái)要吃它的肉，真是于心不忍；也有人說(shuō)，吃了牛肉會(huì)遭報應；因而，中國(guó)曆史上掩埋、抛棄死亡耕牛的事(shì)，并不在沒(méi)有。

民俗學(xué)家認為，從前的人不食牛肉、牛内髒原因，可能(néng)和他們認為“動物的内髒、血液中含有動物的精靈魂魄有關”。

在這(zhè)樣(yàng)的氛圍中，漢族人一般是不吃牛肉的；清中、晚期，即使是食用牛肉了，内髒也是不受喜歡的。

清朝乾隆以後(hòu)，社會(huì)安定發(fā)展，城市化進(jìn)程加快，城市人口驟增，對(duì)肉食的需要也驟增。城市人與農村人在對(duì)待耕牛的态度并不一樣(yàng)。雖說(shuō)大多數城裡(lǐ)人也來自農村，但居住的時(shí)間長(cháng)了，或者是進(jìn)城農民的後(hòu)代了，他們對(duì)牛的感情就(jiù)相對(duì)淡薄一些。在這(zhè)種(zhǒng)情況下，宰牛吃牛肉也就(jiù)慢慢興起(qǐ)了。《大清律例》中雖有禁止宰殺耕牛的條文，但也沒(méi)有禁止屠宰老、病、殘牛，況且在商業利潤的驅使下，屠工和商人什麼(me)法都(dōu)會(huì)想出來。

不過(guò)，人們即使食用牛肉，但牛下水卻沒(méi)有人吃，要麼(me)抛棄，要麼(me)掩埋。肇始于清末成(chéng)都(dōu)的牛肺片，最初的寫法叫(jiào)“廢片”，也就(jiù)是利用人們不要的牛下水制成(chéng)，後(hòu)來，嫌其不雅，才改稱改名叫(jiào)“肺片”。江北開(kāi)始食用牛下水的時(shí)間比成(chéng)都(dōu)肺片的時(shí)間還(hái)要早很多年，那時(shí)，隻有窮人食用牛下水應該是可信的。

通過(guò)上面(miàn)的考證，我們可以看到(dào)，麻辣水牛毛肚火鍋的産生并不是偶然的。沒(méi)有一個長(cháng)期的屠宰點，不會(huì)培養出愛吃牛肚的人；沒(méi)有船工，不會(huì)有人敢吃大麻大辣的食物；辣椒沒(méi)有引進(jìn)，不會(huì)出現大辣食物；人們敢于吃牛下水，也必須等到(dào)觀念轉變過(guò)後(hòu)才可能(néng)。有了上邊這(zhè)些認識，我們可以否定許多杜撰出來的、關于毛肚火鍋起(qǐ)源的故事(shì)。比如，有人說(shuō)，牛肚火鍋起(qǐ)源于一個清朝的八府巡按。這(zhè)可能(néng)嗎？别的都(dōu)不說(shuō)了，一個八府巡按在那個年代，他會(huì)去吃牛肚嗎？倒是《中國(guó)民間故事(shì)集成(chéng)•重慶市卷》中的那篇《重慶火鍋》倒還(hái)算是一個誠實的民間傳說(shuō)。我甚至懷疑我舉例說(shuō)的那個“牛肚火鍋起(qǐ)源的故事(shì)”就(jiù)是套用的《重慶火鍋》這(zhè)個故事(shì)，主人公都(dōu)是八府巡按，事(shì)件都(dōu)是由八府巡按到(dào)重慶引起(qǐ)的，隻是，《重慶火鍋》說(shuō)的是“火鍋的起(qǐ)源”，而非“牛肚火鍋的起(qǐ)源”，或者是“紅湯火鍋的起(qǐ)源”。就(jiù)火鍋的起(qǐ)源而言，遠遠要早于清朝。同樣(yàng)一個故事(shì)，在《巴渝轶聞掌故》中，成(chéng)了“紅湯火鍋起(qǐ)源的故事(shì)”，而到(dào)了《古鎮磁器口的傳說(shuō)》中，雖說(shuō)還(hái)是“紅湯火鍋起(qǐ)源的故事(shì)”，但火鍋起(qǐ)源地卻成(chéng)了磁器口了。一個故事(shì)在不長(cháng)的時(shí)間裡(lǐ)，無數次變身，這(zhè)不得不讓人覺得故事(shì)太善變了。因此，我們研究火鍋的起(qǐ)源，一定要謹慎地對(duì)待民間傳說(shuō)。

麻辣水牛毛肚火鍋發(fā)源于江北，這(zhè)無疑是一筆巨大的财富。這(zhè)筆财富既是物質的，也是精神的。江北可以把讓這(zhè)筆财增殖。比如說(shuō)，可以建立一個“發(fā)源地毛肚火鍋城”，讓天下品嘗一下什麼(me)是正宗的麻辣水牛毛肚火鍋；江北作為毛肚火鍋發(fā)源地，可以開(kāi)辦毛肚火鍋節，吸引全國(guó)的火鍋商到(dào)這(zhè)裡(lǐ)來交流；江北也可以把毛肚火鍋制作工藝，作為一項非物質文化遺産向(xiàng)重慶市或者全國(guó)申請，進(jìn)入保護名錄，使火鍋技藝、火鍋文化得到(dào)發(fā)揚廣大。涪陵榨菜、永川豆豉制作工藝都(dōu)已經(jīng)進(jìn)入了非物質文化遺産名錄，毛肚火鍋制作工藝沒(méi)什麼(me)又不能(néng)呢？

在宣傳江北是毛肚火鍋的發(fā)源地的時(shí)候，我希望大家一定要注意宣傳口徑。如果，我們說(shuō)火鍋起(qǐ)源于江北，這(zhè)無疑會(huì)授人以柄，讓天下人恥笑。火鍋的起(qǐ)源很早很早了，怎麼(me)可能(néng)是在江北呢？但是，如果我們加了“毛肚”二字，别人就(jiù)鑽不了空子，況且，我們還(hái)有著名作家李劼人先生在1947年說(shuō)的話作證呢。如果，不受條件限制，我更希望用“麻辣水牛毛肚火鍋”來宣傳，這(zhè)一名稱中，把川味火鍋大麻大辣的特征也包涵進(jìn)來了，意義當然會(huì)更大一些。

最後(hòu)，希望江北毛肚火鍋發(fā)源地的宣傳，取得更大的勝利！